미역요리모음

미역 보관방법
일반적으로 미역은 직사광선을 피하고 습기가 없는 건냉한 곳에 보관하는것이 좋으며, 줄기미역의 경우는 특히 비닐팩에 넣어 냉장실이나 냉동실에 보관하면 1년정도 양호한 상태가 유지된다.

미역국

건미역10g, 다진마늘1작은술, 물8컵, 국간장3큰술, 소금약간

만드는 법

미역은 찬물에 불리고 거품이 나도록 바락바락 문질러 씻는다.

불린 미역은 먹기 좋게 짧게 자른다.

냄비에 참기름을 넣고 자른 미역과 마늘을 넣고 볶는다.

미역에 물을 넣고 푹 끓인다.

미역이 푹 무르면 국간장, 소금으로 간을 맞춘다.
* 미역국에 파를 넣으면 떫은 맛이 나기 때문에 넣지 않는다.

쇠고기미역국

참기름 1/2큰술, 다진 마늘 약간, 국간장 3큰술, 고운 소금

만드는 법

마른 미역은 물에 담가 충분히 불린 다음 바락 바락 주물러 씻어 먹기 좋게 썰어 놓는다.

그릇에 미역을 담고 국간장, 고운 소금, 다진 마늘을 넣고 조물조물 무친다.

쇠고기는 납작납작 썰어 놓는다.

냄비에 참기름을 두르고 미역과 쇠고기를 넣어 볶은 후 물을 붓고 푹 끓인다. (이때 충분히 볶아주지 않으면 국물에 기름이 둥둥 뜬다)

다진 마늘과 국간장을 넣고 간을 맞춘다.
*쇠고기는 충분히 볶아야 국물을 넣었을 때 핏물이 나오지않는다.

조개 미역국

미역(불린것) - 400g, 모시조개나 바지락조개, 껍질째 - 200g, 다진마늘 - 1큰술, 국간장 - 1큰술, 후춧가루 - 약간, 술 - 1큰술, 소금

만드는 법

미역은 물에 담가 불려서 부드러워지면 바락바락 주물러서 먹기 좋은 길이로 뜯는다.

조개는 박박 문질러 씻은 다음 옅은 소금물에 담구어 해감을 토하게 한다.

냄비에 조개를 담고 물을 붓고 술을 넣어서 한소끔 끓인다.

3에 끓으면 체에 면 보자기를 깔고 받쳐 조개는 따로 두고 국물은 다시 냄비에 붓고 끓으면 1의 미역 불린 것을 넣고 끓인다.

4가 끓으면 따로 분리해둔 조개를 넣고 다시 한소끔 끓여 국간장과 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.

* 조개를 국물과 함께 오랫동안 끓이면 조갯살이 딱딱해지므로 살짝 익힌 조개는 따로 꺼내두고, 국물에 남아 있는 해감 찌꺼기를 완전하게 길러내기 위해 면 보자기를 받쳐 체에 내리는 것이 중요하다.

미역냉국

미역 양념 : 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1큰술, 간장 1/2큰술, 소금, 설탕 1작은술

만드는 법

미역은 줄기를 떼고 티를 골라낸 다음 찬물에 담가 30분정도 불린다.

불린 미역을 깨끗이 씻어 손으로 짧게 찢은 다음 끓는물에 재빨리 데쳐 물기를 빼놓는다.

오이는 소금에 비벼 씻어 가늘게 채썰어 찬물에 잠깐 담가 건진다.

굵은 파는 흰부분만 다듬어 씻은 다음 반으로 갈라 가늘게 채썬다.

큰 그릇에 데친 미역을 담고 채썬 파, 진간장, 깨소금, 소금, 고추가루를 넣고 무친다.

찬 생수에 식초, 간장, 설탕, 소금으로 간한다. 간장:식초:설탕=1:1:½

양념한 미역에 맛이 배어들면 차갑게 해둔 냉국을 붓고 채썬 오이를 넣는다.

미역오이냉국

건미역7g, 오이1/2개, 홍고추1개, 풋고추1/2개, 실파2뿌리, 다진마늘2작은술, 통깨2작은술, 식초5큰술, 설탕1큰술, 간장·소금 약간씩

만드는 법

건미역은 깨끗이 씻어 건져서 끓는물에 데쳐놓는다.

데친미역은 3cm 길이로 썰어 놓는다.

오이는 0.2cm 두께로 통썰기하여 채썬다.

홍고추와 풋고추는 꼭지를 따고 씨를 털어 낸 후 0.2cm 두께로 동글동글 썰어 놓는다.

파는 다듬어서 깨끗이 씻고 얄팍하게 통썰기한다.

미역은 간장, 식초, 마늘, 화학조미료, 소금, 설탕을 넣고 무친다.

파, 홍고추,풋고추, 통깨, 오이를 섞고 정수된 물을 부어낸다.

여름에는 얼음을 띄우기도 한다.

홍합미역국

홍합200g, 건미역20g, 물6컵미역, 다진마늘1/2큰술, 국간장1큰술, 참기름약간

만드는 법

미역은 불린 후 먹기 좋은 크기로 잘라 씻는다. 바락바락 문질러서 거품이 날때까지 깨끗하게 씻도록 한다.

손질 한 미역은 다진마늘1/2큰술, 국간장1큰술, 참기름을 약간 넣고 무친다.

홍합은 껍데기째 준비해 이물질을 제거한 후 연한 소금물에 담가 해감을 토하게 한다.

냄비에 홍합을 넣고 찬물을 부어 끓인 다음 국물은 깨끗한 천에 받친다.

미역은 참기름을 넣고 달달 볶아 홍합국물을 부어 충분히 끓인 후 소금으로 간하고 홍합 껍질을 떼고 홍합살을 함께 낸다.

미역줄기 볶음

재료 미역줄기(염장) 150g, 양파 1개, 팽이버섯 1봉지, 마늘 다진 것 1작은술, 후춧가루 약간, 식용유 2큰술, 참기름 1/2큰술, 통깨 1/2큰술

만들기

미역줄기는 물에 담가서 짠 맛을 뺀다. 서너 번 물을 갈아준다.

미역줄기를 끓는 물에 넣었다가 건져 찬물에 행궈 물기를 뺀 다음 먹기 좋은 길이로 자른다.

양파는 채썰고, 팽이버섯은 밑동을 잘라내고 씻어서 물기를 뺀다.

팬을 달궈 식용유를 두르고 양파를 볶다가 여기에 미역줄기를 넣고 볶는다. 거의 볶아지면 팽이버섯, 마늘 다진 것을 넣고 볶다가 참기름, 후춧가루, 통깨를 넣고 섞는다.

미역줄기 짱아찌

간장 - 1/2컵, 물엿 - 1/4컵, 정종 - 2큰술, 생강즙 - 1큰술, 마른표고버섯 - 3장

만드는 법

마른 표고버섯을 흐르는 물에 살짝 씻어 냄비에 담고 물을 부어 팔팔 끓인다.

표고버섯 끓은 물에 분량의 짱아찌 간장 재료를 넣고 팔팔 끓이다가 양이 1/3으로 줄어들면 불에서 내린다.

염장 미역줄기는 냉수에 씻어 짠기를 빼고 건져 물기 거둔다.

미역이 물기가 마르면 짱아찌 간장을 부어 꼭꼭 눌러 15일 이상 지난 후 먹는다.

미역고추장찌개

미역(불린것) - 200g, 된장 - 1큰술, 고추장 - 4큰술, 조갯살 - 1/2컵, 두부 - 1/2모, 다진마늘 - 1작은술

만드는 법

미역은 넉넉한 물에 30분 정도 불린 다음 깨끗이 씻어서 물기를 빼고 먹기 좋게 자른다.

조갯살은 소금물에 흔들어 씻어서 건져둔다.

냄비에 물을 붓고 체에 된장과 고추장을 넣어 찌꺼기를 걸른다.

3미역을 넣고 끓이다가 맛이 나면 조갯살을 넣는다.

두부는 1cm크기로 깍뚝썰기를 하여 4에 넣고 한소끔 끓인다.

5에 마늘 다진 것을 넣어서 향이 나면 담아 낸다.

미역 홍합탕

미역(불린것) - 300g, 참기름 - 1과1/2큰술, 생홍합 - 150g, 소금 - 1/4작은술, 후춧가루 - 1/4작은술, 참기름 - 1작은술, 물 - 6컵, 간장 - 2큰술, 소금 - 1작은술

만드는 법

미역은 30분정도 물에 불린 후 깨끗하게 씻어 짧게 자른다.

냄비에 참기름 1과 1/2큰술을 두르고 1의 미역을 넣은 다음 파랗게 볶는다.

생홍합은 속털과 돌을 말끔하게 제거한 다음 소금을 뿌려두었다가 씻는다.

냄비에 참기름 1작은술을 두르고 3을 넣어 볶는다.

4의 냄비에 물을 부어서 끓인다. 여기에 간장과 소금, 후춧가루를 넣어 간한다.

5에 미역을 넣고 한소끔 끓여낸다.